*Adapté du livre de recettes Yum & Yummer
Donne 6 tasses
Salade :
- 1 tasse de quinoa cru, rincé
- 1 ¾ tasse d'eau
- 1 tasse de mangue en dés
- ¾ tasse d'edamames décortiqués surgelés, décongelés
- ¾ tasse de poivron rouge en dés
- ½ tasse d'amandes tranchées
- 1/3 tasse de raisins secs (à omettre si vous préférez)
- 1/3 tasse d'oignon rouge finement haché
- 1/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée
- 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
Vinaigrette :
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (blanc ou classique)
- 2 c. à café de miel liquide
- Sel de mer et poivre moulu selon le goût
Dans une casserole moyenne, combinez la quinoa et l'eau. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélangez la quinoa refroidie, les mangues, les edamames, les poivrons, les amandes, les raisins secs, les oignons, la noix de coco et la coriandre. Réservez.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre et le miel. Versez sur la salade et mélangez bien. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût et mélangez à nouveau. Réfrigérez jusqu'à ce que ce soit froid.
Nutrition : Par tasse, 269 calories, 13 g de matières grasses totales, 34 g de glucides, 5 g de fibres, 101 mg de sodium