*adapté de Breakthrough T1D

Commencez votre matinée avec une version légère et moelleuse des crêpes traditionnelles ! Ces Crêpes au citron et ricotta sont pleines de saveur d’agrumes éclatante et de texture crémeuse, ce qui en fait une option parfaite pour un petit-déjeuner ou un brunch de week-end. Avec seulement ~17 glucides par crêpe, elles sont une gourmandise délicieuse et adaptée au diabète que toute la famille peut apprécier. Accompagnez-les de baies fraîches ou d’un filet de sirop sans sucre pour un repas équilibré et satisfaisant. Prêt à les essayer ? Découvrez la recette complète ci-dessous !

Ingrédients

• 3 œufs, séparés
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel kasher
• Zeste finement râpé d’1 gros citron
• 1 tasse de ricotta maison (celle du commerce convient aussi)
• ½ tasse de farine tout usage

Instructions

Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, le zeste de citron, la ricotta et la farine.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée ou d’un fouet, montez les blancs d’œufs en pics moyens-fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de ricotta.
Chauffez 2 poêles antiadhésives ou bien assaisonnées à feu moyen. Ajoutez un peu de beurre dans les poêles, juste assez pour couvrir le fond.
Déposez des cuillerées généreuses de pâte à crêpes dans les poêles, en laissant un peu d’espace entre chaque crêpe. Vous devriez pouvoir cuire 3 ou 4 crêpes par poêle, selon la taille de celles-ci.
Faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement la crêpe pour dorer l’autre côté, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crêpe soit cuite à cœur, environ une minute de plus.
Bon appétit !