Vous cherchez une recette fraîche, nutritive et adaptée au diabète pour profiter de l'été ? Notre salade estivale méditerranéenne aux lentilles coche toutes les cases. Riche en lentilles pleines de fibres, légumes colorés et saveurs méditerranéennes acidulées, cette salade est aussi satisfaisante que saine. C’est une excellente option pour les personnes vivant avec un diabète de type 1, offrant une source d’énergie stable sans provoquer de pics de glycémie. Que vous prépariez le déjeuner pour la semaine ou que vous serviez un accompagnement léger lors de votre prochain barbecue, ce plat est simple à réaliser et plein de saveurs.
(adapté de Breakthrough T1D)
Ingrédients pour la salade
- 1 tasse de lentilles vertes sèches
- 1 concombre anglais, coupé en dés
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- ½ oignon rouge, émincé
- ½ tasse de menthe fraîche, hachée
- 1 boîte de cœurs de palmier, coupés
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- Le jus de 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1½ cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
Commencez par préparer vos lentilles : rincez-les et égouttez-les soigneusement, puis mettez-les dans une casserole avec trois tasses d’eau et une bonne pincée de sel de mer. Portez les lentilles à ébullition, puis une fois à ébullition, couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter les lentilles environ 25 minutes. Pendant que les lentilles mijotent, préparez le reste de la salade. Lavez et coupez le concombre, les tomates, l’oignon rouge, les cœurs de palmier et la menthe, puis réservez. Ensuite, dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et fouettez-les pour bien combiner. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir. Ajoutez ensuite les lentilles refroidies dans un grand saladier avec le reste des légumes. Enfin, versez la vinaigrette par-dessus et mélangez bien pour tout incorporer. Servez la salade immédiatement ou conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Bon appétit !
Apport estimé en glucides par portion : ~10g